豆腐に使われている乳化剤も消泡剤消泡剤と聞いた時には工業系のイメージを持つ人が多いですが、実際には身近な場面として豆腐作りにグリセリン脂肪酸エステルが使われています。乳化剤としての役割により、豆乳の表面にできた泡を乳化して泡を消すわけです。地元の豆腐店で手作りする場合には表面の泡をすくい取りますが、…
日: 2020年7月1日
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